tortellini fatti in casa ripieni ricetta emiliana

Tortellini freschi fatti in casa – ricetta

Ricetta dei tortellini fatti in casa ripieni di carne con un procedimento semplice e un tutorial visivo per dare la tipica forma alla nostra pasta fresca ripiena.

La storia dei tortellini come tanti altri cibi ha diversi natali e credenze; per esempio si narra sia in onore della Dea Venere:

“E l’oste, che era guercio e bolognese,

imitando di Venere il bellico

e con capponi e starne e quel buon vino

l’arte di fare il tortellino apprese”.

Altri invece raccontano che l’ispirazione sia avvenuta nel 1200 ad un oste che vide entrare nella locanda una marchesa e del quale volle raffigurare il suo splendido ombelico; riempendolo poi poi di carne per dargli consistenza.

Preparazione ricetta tortellini fatti in casa

Tortellini freschi fatti in casa – ricetta

Tempo di preparazione: 50 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo totale: 1 ora, 5 minuti

Porzione: 8

Tortellini freschi fatti in casa – ricetta

Tortellini fatti in casa ripieni di carne

Ingredienti

    Per la pasta:
  • 7 uova
  • 700 gr di farina
    Per il ripieno
  • 300 gr di lonza di maiale
  • 300 gr di prosciutto crudo
  • 150 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • q.b. sale
  • Per cuocere
  • Brodo di carne

Istruzioni

  1. Impastare farina e uova fino a formare una palla
  2. Rivestire la palla con pellicola da cucina e far riposare in frigo per circa 30 minuti.
  3. Passare al tritacarne la carne e il prosciutto
  4. Aggiungere il parmigiano, l'uovo, sale q.b. e un tocco di noce moscata e impastare bene
  5. Tirare la pasta col mattarello (o la nonna papera) fino ad ottenere una sfoglia sottile
  6. Ricavare dei quadratini col tagliapasta o un coltello
  7. Metter sopra ad ognuno una pallina di ripieno e chiudere a tortellino
  8. Bollire in brodo di carne e scolare quando emergono a galla
  9. Servire con abbondante parmigiano grattugiato.
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Riepilogo
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Ricetta
Tortellini ripieni fatti in casa
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Tempo di cottura
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Elio Lacavalla Author

Elio Lacavalla con 12 anni di esperienza nel campo della ristorazione e 5 anni di esperienza nel settore web marketing. Un corso di sommelier di olio di oliva di secondo livello e tanta passione per la cucina ed il mangiare bene :-) Sito web: Prodotti tipici pugliesi

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