cartellate pugliesi ricetta tradizionale

Le cartellate pugliesi – Ricetta

La ricetta delle cartellate pugliese ha origini molto antiche legate alla tradizione religiosa cristiana. Si racconta che le cartellate siano state preparate per rappresentare i panni con il quale Gesù fu avvolto nella culla o la corona di spine, infatti in entrambi i casi la forma seghettata e accartocciata delle cartellate richiama queste due simbologie cristiane.

Inoltre le cartellate sono tipiche bagnate al vincotto o al miele, sono fritte amche se alcuni le cuociono in forno ed hanno due forme: chi le fa a forma di rosa (la corona) chi a fogli accartocciati (lenzuola del bambiniello).

Le cartellate oggi sono preparate durante le festività natalizie, diciamo in quantità industriale grazie alla loro capacità conservativa che va anche sulle 2 settimane per essere un fresco.

Preparazione ricetta cartellate pugliesi

Le cartellate pugliesi - Ricetta
 
Tempi prep.
Tempi cott.
Tempo totale
 
Cartellate pugliesi
Autore:
Tipo ricetta: Dessert
Cucine: Italian
Porzioni: 6
Ingredienti
  • 1 kg di Farina di grano duro
  • 200 ml Olio extravergine di oliva
  • 200 ml Vino bianco dolce
Preparazione
  1. Disporre la farina in una ciotola o su un ripiano da lavoro
  2. Versare l'olio evo al centro della farina
  3. Aggiungere il vino poco per volta impastando il tutto fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo Avvolgere in un foglio di pellicola e lasciare riposare per 30 minuti
  4. Stendere la pasta in fogli da 3-4mm
  5. Tagliare il foglio in rettangoli da 10x6 cm e pizzicarli leggermente al centro come a creare un papillon
  6. Lasciar riposare per una mezzora per evitare che la pasta si distenda di nuovo
  7. Friggere in olio bollente

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Elio Lacavalla Autore

Elio con 12 anni di esperienza nel campo della ristorazione e 8 anni di esperienza nel settore web marketing. Un corso di sommelier di olio di oliva di secondo livello e tanta passione per la cucina ed il mangiare bene :-) Sito web: Prodotti tipici pugliesi

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