straccitella pugliese ricetta cavatelli funghi porcini

Cavatelli stracciatella pugliese e funghi porcini – ricetta

La stracciatella pugliese è qualcosa che non si può apprezzare se non no si gusta in prima persona. La stracciatella pugliese è un latticino composto da pezzi di mozzarella vaccina “stracciata” e servita in un crema a base di panna utile a conservarla per un paio di giorni pur essendo un fresco.

La stracciatella da noi in Puglia è presente come antipasto accompagnato con pomodori sechi o insalate oppure sulla pizza (pizza con stracciatella e pistacchi di bronte).
La stracciatella è presente anche nella burratina pugliese.

Oggi proveremo ad utilizzare la stracciatella in un primo piatto cercando di tenere uniti gli ingredienti e mantenendo anche l’equilibrio dei sapori.

Preparazione ricetta cavatelli stracciatella pugliese e funghi

Cavatelli stracciatella pugliese e funghi porcini – ricetta

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 35 minuti

Porzione: 4

Cavatelli stracciatella pugliese e funghi porcini – ricetta

Cavatelli stracciatella pugliese e funghi porcini

Ingredienti

  • 350 gr di cavatelli
  • 1 spicchio d’aglio
  • 300 gr di funghi porcini freschi
  • 400 gr di stracciatella
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale, pepe e peperoncino

Istruzioni

  1. Lavare ed asciugare i funghi
  2. Tagliare i funghi a julienne
  3. Saltare in padella i funghi con olio evo e lo spicchio d'aglio e il peperoncino
  4. Frullare metà dei funghi con parte del sughetto creando una crema da tenere in caldo
  5. Aggiustare di sale e pepe sia la crema che i funghi in padella
  6. Bollire i cavatelli, scolarli leggermente al dente e terminare la cottura saltandoli con i funghi rimanenti
  7. Impiattare prima s cucchiai di crema e qualche strisciolina di stracciatella
  8. Coprire con la porzione cavatelli saltati
  9. Concludere con un'altra forchetta di stracciatella
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Riepilogo
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Ricetta
Cavatelli stracciatella pugliese e funghi porcini
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L Oro in Tavola Author

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