La ricetta della pasta alla gricia o griscia è dal punto di vista culinario l’amatriciana bianca. La storia della pasta alla gricia può essere ricondotta al periodo del ‘400 a Roma durante il quale il “Gricio” era l’appellativo del panettiere, colui il quale conosceva l’arte bianca. Inoltre questi panettieri provenivavo da terre del Reno chiamate appunto Canotn de’ Grigioni.
La griscia e quindi griscium invece indicavano lo spolverino utilizzato dai panettieri durante la panificazione per difendersi dalla farina. Infine il termine ha assunto un valore negativo perchè è stato accostato si ai panettieri ma non alla loro arte, ma esclusivamente al loro modo grezzo di vestire sotto lo spolverino con i tipici pantaloni sotto le ginocchia (“er carzone a la gricia”).
Preparazione ricetta pasta al gricia
Ingredienti
- 400 gr di mezzi rigatoni (o spaghetti)
- 200 gr di guanciale
- pecorino grattugiato
- pepe nero
- sale
- q.b. olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Riscaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva con un pizzico di pepe
- Saltare il guanciale tagliato a listarelle per 2-3 minuti
- Lasciare il guanciale nella padella a fuoco spento dopo che ha raggiunto il colore dorato di cottura
- Cuocere la pasta in acqua poco salata e scolare 2-3 minuti prima del tempo di cottura segnato sulla confezione
- Mettere da parte 1/2 bicchiere circa di acqua di cottura che servirà per mantecare
- Mettere la pasta nella padella del guanciale e mantecare a fuoco lentissimo
- Aggiungere un goccio di acqua e due pugni di pecorino a fuoco spento mantecare il tutto ed aiutarsi con l'acqua di cottura
- Impiattare ed aggiungere altro pecorino e pepe quanto basta
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