Minestra verde con i cardi – Ricetta Pugliese

minestra verde con i cardi natale puglia
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Tradizionale minestra verde di origine pugliese. La ricetta della minestra verde con i cardi è un pò tipica delle regioni del centro sud.

Piccola parentesi sui cardi: simile al carciofo ma più selvatico con il gambo più simile a quello del sedano. Il gambo dei cardi raggiunge una lunghezza che varia dai 60 cm a 150 cm ma va necessariamente mangiato cotto.

cardi di natale

I cardi sono presenti nella tradizione natalizia pugliese perchè accompagnati da carne in brodo e ricoperti di uovo e cotti al forno. Di solito preparati il giorno di Santo Stefano, teoricamente per un pranzo più leggero e purificatore. Tipicamente alla ricetta base si aggiunge una cima bianca da 200 gr.

Preparazione ricetta 

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